靖远羊羔肉的特色在于四个独特:独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远属半干旱荒漠化草原过渡地带,自然环境独特,境内山大沟深,水草富足,气候凉爽。境内的哈思山系、香山山系、屈吴山系生长着柴胡、车前子、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等数十种草药,山中泉水富含矿物质,在这里长大的滩羊羔羊饥食药草,渴饮山泉。从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商总局正式授予“靖远羊羔肉”商标。

宁夏的味道,首推羊!羊!羊!

来源|我最懂古人解释“美”字为“羊大为美”羊大之所以“美”是由于其好吃之故这份“馋”也的确是从古至今,从南到北关于羊肉的美食各显特色煮、炸、烹、炒、涮鲜而不膻,肥瘦相宜说起西北对羊肉的喜爱绝不亚于火锅之于川渝藕…

历史传说:慈禧青睐

有多少人奔走万里


靖远羊羔肉为何这么出名?民间流传着这样的说法:清朝光绪年间,当地来了一位名叫宝善的知县大人,此人为官的政绩如何,暂且不论,倒是听说他有两大特点,一是喜好美食,二是擅长巴结上司。有一次,他来到靖远东部边缘地带接近宁夏海原县的香山一带“体察民情”,当地豪绅们为他安排了一顿羊羔肉,把这位县太爷吃得连连叫绝。这位知县大人乃八旗子弟,对羊肉并不陌生,可是他从来没有品尝过如此美味可口的羊羔肉。他询问当地豪绅土人,为何这里的羊羔肉如此味美?土人向“父母官”将实情一一道来,美食家知县恍然大悟。大清时期,官员上贡成风,多少地方官员苦于想不出上贡的花样名堂而常常寝食不安。这位县太爷品尝了这顿香山的极品羊羔肉后如获至宝,赶快派随从在当地收集羊羔,并速派快马马不停蹄送进京城,还派当地土人进京宰杀和烹饪。话说老佛爷慈禧太后用膳,平时用一长条桌,上摆50多样菜肴,真正动筷子的就那么三五样。正好这一天摆在老佛爷面前的是一盘羊羔肉。慈禧吃了一块,赞不绝口,连问这是何物?下人回老佛爷问话,说是羊羔肉。慈禧乃生长于游牧部落,羊肉对她并不是多么稀奇的东西,可是她却从来没有吃过如此鲜美的羊肉。她又问:这是哪里的羊羔肉?下人答,说是甘肃靖远的。慈禧一面吃一面说道:这个肉吗,味道还行,就是这些人也太狠心了,好好的羊羔不让它们往大长,杀掉多可惜啊!嘴里这样说着,筷子却没有停下来。老佛爷金口玉言说出的“懿旨”传回靖远,说是吓得那位县太爷出了一身冷汗,他以为自己会因此而获罪,整天伸着脖子等待老佛爷的发落,一帮狗腿子们也是连吓带愁如丧考妣,惶惶不可终日。可是,过了几个月,知县宝善大人不但没有获罪,还平步青云,升任知府。知情人透露,还是老佛爷念及宝善知县的一片苦心,发懿旨提拔了他。从此,靖远羊羔肉一时名噪天下。

就是为了那一口浓厚的羊味儿!

来源|我最懂

发展现状:产业化前景广

内行人都知道,一般的超市里,很少有卖真正产自宁夏的羊,就算有,也是宁夏当地人不吃的!

关于羊肉的美食各显特色

近年来,靖远县突出发挥“靖远羊羔肉”品牌优势,以高扬程灌溉区为重点区域建设100万只养羊基地,先后建成乌兰、糜滩、大芦、刘川、北滩、靖安、高湾、东升、五合、石门等10个优质肉羊生产基地;为积极贯彻落实全省草食畜牧业发展行动,推进标准化养殖进程,建成标准化养殖场224个;现有20万只滩羊在山区补饲放牧,所产羔羊在灌区育肥,形成了高山牧区滩羊繁育基地,沿黄、高扬程灌区优质饲草料生产与羔羊育肥基地,“山繁川育”模式基本形成。目前,全县羊只饲养量达到132万只,年出栏羔羊53.6余万只,实现产值4.3亿元,已形成一有龙头企业,二有协会,三有基地,四有餐饮业和毛皮加工业,五有营销组织,六有市场的产业化经营格局,产业发展前景十分广阔。

宁夏的羊肉为什么好吃?这与得天独厚的地理环境有关——宁夏的川区盐碱度高,生长的杂草多为温补性草药,给羊儿吃了这些草,随着成长也就自然而然去除了羊的腥膻味。宁夏人们吃的多数是滩羊肉,不仅肉质鲜美,还有很好的保健作用!

图一

回族自古喜爱吃羊,宁夏每个地方都有自己独特的羊肉烹调方法。若问是不是有秘方代代相传,宁夏人会告诉你:没有秘方,那只是家里的味道!

“靠山吃山,靠水吃水”,这是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量,都是羊肉美味的来源。西北味道,正是从羊肉开始。

在宁夏,几乎每家每户都会把羊大块分解后,用水炖上,只需要在上桌之前再加一把盐,嗯,就撒上一把盐,大块清香的清炖羊肉,便是宁夏人冬日里的美餐。

说起陕西美食,那一定是面与肉的狂欢。

下面还有一大波更好吃的羊等着你!

陕西地跨南北,气候多样,孕养了成片麦浪和悠闲羊群,也塑造了独特的羊肉饮食文化。

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着名的横山羊肉,就来自陕西北部的榆林市横山区。白绒山羊成长在高原充足的阳光下,吃的是富含微量元素的植物,所以肉质细嫩、低脂无膻。横山农民一般从农历六月开始杀羊吃肉,有“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”的说法。

平罗·黄渠桥 | 爆炒羊羔肉

图二

羊羔,是出生40天左右的羊,羊羔肉越来越受人们青睐。一款“爆炒羊羔肉”更成了黄渠桥最负盛名的菜式。

到了西安,定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎,再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时,一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤,撒上一把青白葱末,配上一碟糖蒜,羊肉和馍一齐泡在汤中,醇香溢到口鼻,那滋味连苏轼都赞不绝口,称道”秦烹唯羊羹”。

正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉做法独特,选材、用料、烹饪十分讲究。在羊羔的选择上,一般为成羊下崽后2—3个月左右、体重在7.5—10公斤的羔羊。羔羊太小,肉嫩无味;羔羊太大,肉老不鲜。烹制爆炒羊羔肉,关键在“爆”的基础上,兼用“焖”与“烩”手法。大火爆炒,让香味进入肉內,使菜肴色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚,具有鲜明的地方特色和民族风味。若饭后来一杯宁夏地道八宝盖碗茶,解渴解腻,这一餐也就完美了!

正宗的水盆羊肉,当属渭南一带。有清汤羊肉和浓汤羊肉之分,调味的油泼辣子需用羊油泼就才行,再配上刚出炉的月牙烧饼,可夹肉,可泡入汤中。

必吃推荐| 正宗黄渠桥马武爆炒羊羔肉

从一地美食,看得出一地文化。

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