在常德文理学院读书的同学一定吃过正宗的常德津市辣牛肉面,因此往往毕业后一直对当年的味道记忆犹新。

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贝贝的日常食谱之红烧牛肉面 /

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只要有华人的地方就能发现牛肉面的踪迹,每个的方的牛肉面各有特色,从小吃店到大型连锁店,甚至是泡面口味,牛肉面可说是无所不在。香浓的汤头、软烂适中的牛肉再搭配煮的恰到好处的面条,一碗碗牛肉面的好味道,总叫吃过的人唇齿留香、欲罢不能。

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一、湖南辣牛肉面的食材和调料:

可以说,和面条最搭的,一定是牛肉汤头。今天我们整理了几种牛肉汤头的做法,有适合在家里的小厨房简单操作完成的,也有材料繁复的餐厅秘方。

说到红烧牛肉面,大概 80% 的人第一反应和我都是一样的 ……👇

牛腱肉1块;牛骨1根;牛筋1根;糖;香菜;生姜;料酒;辣豆瓣;卤料包;盐。

你喜欢吃牛肉面吗?你会做什么美味的牛肉汤头吗?欢迎留言告诉我们。

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二、湖南辣牛肉面做法与步骤:

大厨秘方——让你学会两种米其林美味面条

虽然新口味层出不穷,但在方便面界,红烧牛肉的“一哥”地位始终无法撼动。它没有太刺激的味道,普适性强;同时味道又调配得不错,咸味里带点肉味,挺好吃。

1、牛腱肉+牛筋+牛骨放入锅中,加生姜料酒烧开汆烫。

香辣的越南炖牛肉配面条

红烧牛肉面没有狂热的拥护者,也没有让人过目不忘的本领,但经典就是这样,说起方便面,总离不开红烧牛肉味。

2、汆烫之后洗净,牛腱肉切小块。

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人们已经说不出它究竟是哪个菜系,但总之这碗面“很中国”。

3、锅中放少许油,7成热时下豆瓣酱翻炒,炒至出红油下牛肉块继续翻炒。

主料

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4、牛肉炒至变硬下牛筋和牛骨继续炒一小会儿。

无骨牛肉或牛腩1.8斤

红烧牛肉面走遍大江南北,味道总是会发生一些改变。川渝地区的红烧牛肉面,是带着红油的畅快辣味;闽台地区的红烧牛肉面呢,注重卤味,甚至还带丝丝甜味;北京的红烧牛肉面,放上几片地道的酱牛肉,鲜、咸、美……

5、加入开水和卤料包,放入盐和冰糖。大火烧开改小火慢炖2小时。

洋葱 2个

但以上这些,指的都是出去吃的情况。谁会在家做红烧牛肉面呢?为了一碗面,煮牛肉、做卤汁,花上几个小时,不如出去吃来得划算!

6、面煮好后凉水冲一下(可以让面条更有韧性),放入碗中,搁上切好的香菜,浇汤;

胡萝卜 8个

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7、开吃啦!

面条 250克

可是出去吃,哪有自己做来得健康啊!上一周,我做了清炖牛腱的常备菜,炖了好大一块牛腱备着。(想看清炖牛腱戳这样做牛肉,放得越久越好吃!)

附:湖南文理学院是一所多学科全日制普通本科院校,已有五十多年的办学历史。学校坐落在拥有全国文明城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国首届魅力城市、国际花园城市、全国交通管理模范城市等美誉的湘西北历史文化名城——常德,这里人文荟萃,环境优美,交通便利,水陆空交通网络直通全国各地,是莘莘学子理想的求学之地。

香料

为了充分利用牛腱,我萌生了做“家庭版红烧牛肉面”的想法。

学校占地面积1791亩,校舍建筑总面积45万平米,820多名专任教师中有教授115人,副教授396人,硕、博士675人;现有17个教学院和一个独立学院——芙蓉学院,42个本科专业,涵盖文、理、工、农、史、法、经、管、教、艺十大学科门类。学校面向全国31个省、市、自治区招生,先后与世界20多所高校建立了合作关系,2004年获准招收外国留学生和港澳台学生,现有在校全日制本科生23000余人。

柠檬草 2枝

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八角 2颗

这一次,我不再遵循红烧牛肉面的常规做法,而是自己摸索了一套快捷做法。我的红烧牛肉面,牛肉依然是清炖的,汤底,却是正宗的红烧汤色。(妙招就是我上期叫你们做的番茄酱:我做的番茄酱,有
10 种配料调味,好吃!

香兰叶 2片

我发现,只要提前备好清炖牛腱,这样做一碗红烧牛肉面,花的时间并不比泡方便面多多少!步骤简单,成品也好吃。

香茅草 2枝

下面就和你们分享我的红烧牛肉面做法~

配料

红烧牛肉面

蒜末 10瓣

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姜末 3汤匙

食 材

鱼酱 5汤匙

牛腱肉

五香粉 2½茶匙

姜、蒜、豆瓣酱

红糖 1½茶匙

蕃茄酱、八角 2粒

油 3汤匙

花椒 10粒

番茄酱 4汤匙

生抽、盐、料酒

水 8杯

面条

椰子水/果汁 2杯

上海青

黑胡椒粉 1茶匙

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辣椒粉 1茶匙

做 法

盐 1茶匙

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酱油 3汤匙

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碎香菜叶 ¼杯

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牛腱肉切片;姜切片,蒜去皮压扁;洗净八角花椒。上海青洗净。锅中放入底油,爆香姜片、蒜头以及八角、花椒。

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step 2

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step 3

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做法:

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1.将牛肉和大蒜末、生姜、鱼酱、五香粉和红糖混合,腌30分钟;

另烧开一锅水捞面条和青菜。

2.热油,加入香茅草,翻炒1分钟;加入柠檬草、香茅和大蒜,炒2分钟;

step 4

3.加入洋葱,炒至半透明,然后把牛肉放入锅中,翻炒至所有的面上均匀上色,加入番茄酱;

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4.继续翻炒5分钟,加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后调至小火并煨1小时;

锅中加入生抽、料酒、盐等所有调味料。

5.一小时后,加入胡萝卜,其他调料、除香菜碎以外的其他香料,再炖40分钟,然后捞出大块香料;

step 5

6.煮好面条,浇上炖好的汤料,撒上香菜碎即可。

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米其林大厨掌勺的红烧牛肉面

面条放入碗中,面上摆上青菜和牛肉片。

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主料

最后把面汤浇入即可。

牛颈肉 2.5斤

忘了清炖牛腱怎么做?

白萝卜 2只

一起来复习👇

绿叶蔬菜 适量

贝贝常备菜之清炖牛腱

面条 250克

食 材

香料

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肉桂 5克

牛腱肉 3条

草果 1颗

洋葱 1个

茴香籽 半汤匙

胡萝卜 1根

八角 4个

老姜 1节

丁香 10克

香料:肉桂、香叶、八角、五香、香果等

陈皮 10克

料酒

月桂叶 6片

½汤匙全白胡椒

甘草 4片

T I P S

沙姜 2片

① 选择筋腱较丰富的牛腱,因为肉质更细腻有弹性,煮熟后更好切片加工;

白豆蔻 10片

② 牛腱肉用盐尽量少,因为常备菜往往会作二次调味;

配料

③炖煮时可以多加一些水,因为清炖牛肉的汤头好,接下来煮面做汤都有大用;

姜片 5片


牛腱炖煮好了,要保留没过牛肉的汤水。冷却至常温后放冰箱保存,冷藏保鲜5天,冷冻1个月(冷冻前先在汤水里冷藏1天,然后捞出肉块冷冻)。因为长时间浸在汤水里,可以保持熟牛肉里的水分,口感更细嫩。

油 3汤匙

做 法

冰糖 15克

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大葱 5根

牛腱切大块,入冷水中烧开汆烫,撇去浮沫,煮沸约3分钟后关火,取出牛肉洗净。

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